Coriandre et vermicelles de soja : toutes nos recettes

Name: Le voyage est dans l'assiette grâce à nos recettes avec de la coriandre
Prep time: 20 min
Cook time: 17 min
Total time: 37 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: coriandre
Ingredients: 2 oignons nouveaux; 1 bâton de citronnelle; 1,5 l de bouillon de volaille; ¼ de chou chinois; 8 champignons de paris; 12 grosses crevettes ou gambas; 100 g de vermicelles de soja; 2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mam; 3 cuil. à soupe de sauce soja; 10 brins de coriandre

Les graines de coriandre sont utilisés comme épice. Photo par Kattebelletje

La coriandre est une plante herbacée aromatique originaire d'Europe méridionale et du Moyen-Orient. Son nom dérive du grec et signifie « mari de la punaise », à cause de l’odeur forte de ses feuilles fraîches. On l'appelle aussi persil arabe ou persil chinois. Employée en herboristerie, phytothérapie et en homéopathie, il s'agit de l'une des herbes les plus anciennes au monde et aux nombreuses vertus.

Consommée en graines, en poudre ou en feuilles, elle est très utilisée dans les cuisine asiatique, orientale et mediterranéenne. Sa saveur citronnée apporte une touche de fraicheur dans un tajine ou un risotto. Même si elle se marie particulièrement bien avec le poisson et les crustacés, la coriandre parfume agréablement les plats de légumes et de viandes. Elle s'associe également bien avec d'autres plantes aromatiques comme la ciboulette, l'ail et le gingembre.

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Le magret de canard n'est plus seulement l'affaire du Sud-Ouest : associé à des vermicelles de soja et à une généreuse poêlée de légumes croquants, il s'offre un voyage en Asie du Sud-Est plein de caractère. Le mariage du canard avec le gingembre, la coriandre fraîche et un filet de citron vert est une évidence gustative qui réveille ce grand classique français et en fait un plat de semaine aussi séduisant qu'un dîner de fête.

Pour que le magret reste rosé et fondant à cœur, veillez à bien quadriller la peau au couteau et à démarrer la cuisson côté gras à feu vif sans matière grasse, en laissant la graisse fondre doucement avant de saisir la chair. Les vermicelles de soja, eux, s'accommodent d'un simple trempage dans l'eau chaude et absorbent merveilleusement les sucs de cuisson et la sauce soja. Vous pouvez varier les légumes selon la saison — brocoli, courgette, pak-choï — et glisser une pointe de piment frais pour qui aime la chaleur. Un filet d'huile de sésame versé au dernier moment et quelques graines de sésame grillées en finition suffiront à faire de ce plat un vrai coup de cœur.